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【判断题】

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。

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第1题

[判断题] 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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第2题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第3题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第4题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第5题

[判断题] 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

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第6题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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第7题

[判断题] 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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第8题

[单选题] 下列属于生物膨松剂的是（）。

A、面肥 B、活性干酵母 C、压榨鲜酵母 D、以上都是

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第9题

[判断题] 物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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