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【单选题】

熟粉团制品的特点是（）、有黏性和韧性。

A、软嫩

B、松软

C、有孔

D、软糯

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第1题

[单选题] 下列是用熟粉团制作的面点制品是（）。

A、船点 B、粢毛团 C、鲜肉团 D、芝麻凉卷

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第2题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。

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第3题

[判断题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。

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第4题

[判断题] 船点是由熟粉团制作而成的。

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第5题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。

A、生粉团 B、米粉团 C、熟粉团 D、米浆团

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第6题

[判断题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第7题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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第8题

[判断题] 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。

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第9题

[单选题] 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。

A、1 B、2 C、3 D、4

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