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【判断题】

熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。

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第1题

[单选题] 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、籼米粉 B、黄豆粉 C、绿豆粉 D、糯米粉

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第2题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、炒熟 B、蒸熟 C、烤熟 D、煮熟

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第3题

[判断题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第4题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。

A、黄米粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、籼米粉

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第5题

[单选题] 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

A、豆粉 B、小米粉 C、糯米粉 D、玉米粉

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第6题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。

A、摔挞 B、折叠 C、揉透 D、碾压

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第7题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第8题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第9题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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