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【单选题】

标准的海蟹浓汤色泽为（）。

A、浅红色，有光泽

B、深红色，无光泽

C、浅红色，无光泽

D、深红色，有光泽

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第1题

[] 标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。

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第2题

[判断题] 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。

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第3题

[单选题] 标准的海蟹浓汤的形态为（）。

A、常温下为流体 B、60℃以上时为流体 C、60℃以上时为半流体 D、30℃以上时为流体

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第4题

[判断题] 制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。

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第5题

[判断题] 制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。

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第6题

[] “crab soup”的中文菜肴名称为（）。

A、A.龙虾浓汤 B、B.海蟹浓汤 C、C.牛清汤 D、D.校长清汤

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第7题

[单选题] 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

A、奶油和鸡蛋 B、牛奶和面粉 C、奶油和蘑菇 D、牛奶和奶油

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第8题

[单选题] 标准的海蟹浓汤的口感是（）。

A、绵软适口 B、鲜咸适口 C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润 D、虾肉细腻，汤鲜美可口

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第9题

[] 制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。

A、A.用油煎上色 B、B.取出蟹肉 C、C.外壳拍碎 D、D.上火蒸熟

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