为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（）

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第1题

[多选题] 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

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第2题

[判断题] 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）

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第3题

[多选题] 对快速检测不合格的食品，工商行政管理机关执法人员应（）

A、当场制作《流通环节食品快速检测结果不合格告知书》送达被抽检人。 B、暂扣该批次快检不合格食品。 C、抽取同一批次食品作为样品送检验机构检验。 D、对当事人进行立案查处。

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第4题

[判断题] 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。

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第5题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）

A、60℃以上 B、70℃以上 C、90℃以上

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第6题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第7题

[单选题] 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C、快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据