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【单选题】

大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。

A、速度快

B、效率高

C、适合大批量生产

D、以上都是

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第1题

[判断题] 大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

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第2题

[判断题] 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。

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第3题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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第4题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第5题

[单选题] 大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。

A、2.3.4 B、3.3.4 C、4.3.4 D、5.3.4

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第6题

[单选题] 小鸡酥开酥的方法是（）

A、明酥 B、暗酥 C、小包酥 D、大包酥

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第7题

[判断题] 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。

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第8题

[单选题] 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A、叠酥 B、混酥 C、大包酥 D、小包酥

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第9题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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