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【单选题】

已酸乙酯在啤酒中的正常含量为（）。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

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第1题

[] 什么会使啤酒产生酵母味（）。

A、A、壬酸乙酯 B、B、癸酸乙酯 C、C、辛酸乙酯 D、D、已酸乙酯

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第2题

[判断题] 白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。

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第3题

[单选题] 异戊醇在啤酒中的正常含量为（）。

A、20~40 B、20~60 C、30~70 D、40~80

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第4题

[] 在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？

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第5题

[判断题] 啤酒成分十分复杂，主要是水，在酒精含量为4%的啤酒中，水占90%左右。

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第6题

[填空题] 醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

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第7题

[单选题] 随着啤酒生产和销售旺季的来临，一些啤酒生产企业相继抛出啤酒中含甲醛有害健康的论调，并宣称自己已经取消使用甲醛，改用其他物质代替，此举在业内引起一番激烈的争论。有的企业更是借用中国酿酒工业协会啤酒分会的旗号抛出“甲醛有害论”。针对这种情况，中国酿酒工业协会啤酒分会发表声明，指出微量甲醛广泛存在于天然食品中，啤酒所含甲醛和天然食品相比，含量属低量范畴。甲醛作为食品工业加工允许使用的助剂，在啤酒产品中的含量都在较低范围，对身体健康无害。这段文字意在表明（）。

A、天然食品中广泛含有微量甲醛 B、啤酒生产无禁用甲醛规定 C、啤酒微含甲醛对人体无害 D、啤酒生产企业哗众取宠

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第8题

[单选题] 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

A、酸水解 B、酶水解 C、先用酸，再用酶水解 D、先用酶，再用酸水解

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第9题

[简答题] 分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？

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