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【单选题】

厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监控和纠偏的有力依据。

A、协同化

B、简约化

C、量化

D、粗化

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第1题

[判断题] 厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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第2题

[单选题] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

A、厨房菜品 B、厨房卫生 C、厨房设备 D、厨房工具

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第3题

[简答题] 某船船长日常管理极其严格，尤其注重厨房内消防齐全。为了控制随意动火，将厨房内液化石油气钢瓶绑扎牢固后，置于一加锁的柜中。船长的这种安全措施是否正确？请说明理由。

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第4题

[] 厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）

A、A.用洗净的手指沾食物尝菜 B、B.上班时咀嚼口香糖 C、C.带病坚持工作 D、D.健康证已失效者不能上班

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第5题

[单选题] 人是厨房管理的（），是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A、客体 B、主体 C、经济效益 D、社会效益

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第6题

[单选题] 厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。

A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、调节职能

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第7题

[单选题] 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作，处理厨房发生的问题并（）向主管领导汇报。

A、平时 B、随时 C、适时 D、及时

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第8题

[判断题] 餐车走廊边门、厨房后门锁闭，有专人管理；餐车后厨房边门有防护栏。

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第9题

[判断题] 厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质量管理、成本管理、设备管理五大类。

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