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【单选题】

面点操作间用于制菜馅的刀是（）。

A、桑刀

B、刮刀

C、小刀

D、大片刀

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第1题

[单选题] 下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是（）。

A、操作间要求干净、明亮、空气畅通、无异味 B、冰箱内外要保持清洁、无异味、物品摆放有条不紊 C、面点间员工必须持有健康证 D、严禁在操作时吸烟

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第2题

[判断题] 面点制馅的刀具有机械和手动刀具两种。

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第3题

[单选题] 下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。

A、每日清洗一次带手布 B、每班次严格清洗一次屉布，并晾干 C、制作面点时吸烟 D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆

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第4题

[单选题] 面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。

A、地面 B、工作台 C、盆 D、和面机

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第5题

[单选题] 摆放仪器操作间前，要详细查看摆放位置，确保（）。

A、其它三项都对 B、操作间上部无高压线路 C、不影响井队其他作业 D、操作间逃生门处无障碍物

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第6题

[填空题] 世界上最快的刀是（）刀。

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第7题

[填空题] 曹操刺杀董卓所用的刀是谁给的？（）

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第8题

[判断题] 用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。

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第9题

[单选题] 下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。

A、在更衣室存放个人物品 B、用手勺直接品尝菜肴 C、非工作时间在操作间吸烟 D、将私人物品带入操作间

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