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【判断题】

用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。

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第1题

[判断题] 果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。

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第2题

[判断题] 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

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第3题

[单选题] 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。

A、白糖馅心 B、泥茸馅心 C、果仁馅心 D、什锦馅心

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第4题

[单选题] 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

A、南方 B、北方 C、广东 D、四川

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第5题

[单选题] 刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。

A、瓜子少，瓤大 B、瓜子多，瓤小 C、瓜子少，瓤小 D、瓜子多，瓤大

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第6题

[单选题] 下列用于制馅的优质羊肉是（）。

A、山羊肉 B、黄羊肉 C、岩羊肉 D、绵羊肉

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第7题

[] 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

A、A.南方 B、B.北方 C、C.广东 D、D.四川

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第8题

[单选题] 果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。

A、瓜子 B、芝麻 C、多种 D、核桃仁

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第9题

[判断题] 面点制馅的刀具有机械和手动刀具两种。

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