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【问答题】

罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？

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第1题

[单选题] 收油时改罐操作程序（）。

A、关满罐进油阀门，开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门） B、开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门），关满罐进油阀门 C、关闭空罐进油阀门，关闭满罐进油阀门，开启空罐进油阀门 D、开满罐进油阀门，开空罐进油阀门（若管线有中间阀门，先开中间阀门）

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第2题

[单选题] 下列哪一类食品与其他不同（）。

A、肉类罐头 B、水产类罐头 C、蔬菜类罐头 D、玻璃罐罐头

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第3题

[填空题] 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。

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第4题

[简答题] 引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？

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第5题

[简答题] 加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？

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第6题

[简答题] 罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要什么？

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第7题

[简答题] 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

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第8题

[判断题] 用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

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第9题

[填空题] 罐头内壁涂料中最重要的组分是（）和（）。

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