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【单选题】

多种原料冷盘中，各种原料数量要有一定的比例，色彩要求（）。

A、红绿相间

B、暖色为主

C、五彩缤纷

D、不可靠色

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第1题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

A、植物原料 B、凉菜原料 C、热菜原料 D、动物性原料

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第2题

[判断题] 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

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第3题

[单选题] 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

A、口味上 B、色彩上 C、数量上 D、形状上

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第4题

[] （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A、A.大拼盘 B、B.小型拼盘 C、C.象形拼盘 D、D.单一原料冷盘

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第5题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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第6题

[判断题] 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

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第7题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A、一桌冷菜 B、整盘冷菜 C、宴席冷菜 D、多盘冷菜

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第8题

[单选题] 下列为单一原料的冷盘是（）。

A、桥形冷盘 B、双拼冷盘 C、三拼冷盘 D、四拼冷盘

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第9题

[单选题] 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

A、一样 B、多样 C、不同 D、近似

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