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【单选题】

多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

A、一样

B、多样

C、不同

D、近似

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第1题

[单选题] 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

A、口味上 B、色彩上 C、数量上 D、形状上

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第2题

[判断题] 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

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第3题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第4题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

A、植物原料 B、凉菜原料 C、热菜原料 D、动物性原料

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第5题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第6题

[单选题] 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

A、主辅 B、口味 C、荤素 D、色泽

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第7题

[] 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。（）

A、A.调味特性；香味特征 B、B.口味特征；口味特征 C、C.气味特征；气味特征 D、D.香味特征；香味特征

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第8题

[单选题] 下列为单一原料的冷盘是（）。

A、桥形冷盘 B、双拼冷盘 C、三拼冷盘 D、四拼冷盘

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第9题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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