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【单选题】

对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

A、热水锅

B、开水锅

C、温水锅

D、冷水锅

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更多“对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。”相关的问题

第1题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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第2题

[单选题] 西兰花的初加工步骤为（）

A、洗涤→开水烫泡→去外皮→切去蒂 B、清洗→切去老根→切去花朵 C、刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤 D、去蒂→去尖→撕去两边筋→清洗

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第3题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第4题

[] 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

A、A.笋 B、B.莴苣 C、C.茭白 D、D.以上都是

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第5题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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第6题

[填空题] 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

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第7题

[] 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

A、A.左部 B、B.右部 C、C.上部 D、D.下部

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第8题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第9题

[单选题] 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。

A、鸡翅 B、鸡头 C、鸡排 D、鸡胸

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