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【简答题】

酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？

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第1题

[] 调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处

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第2题

[简答题] 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

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第3题

[简答题] 酸奶的发酵分哪两个阶段？

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第4题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第5题

[多选题] 我国白酒常见的分类方法有以下哪几种：（）

A、按糖化发酵剂分类 B、按生产方式分类 C、按酒精含量分类 D、按香型分类

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第6题

[简答题] 发酵分哪几个阶段？

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第7题

[填空题] 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第8题

[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第9题

[单选题] 下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

A、杀灭微生物中的致病菌和有害微生物 B、为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境 C、提高乳蛋白的水合力 D、防止砂糖结晶析出

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