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【单选题】

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

A、颜色深

B、厚

C、柔软

D、硬

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更多“做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵 B、面团的面筋扩展程度 C、面团中的酵母发酵速度 D、面团的整体形状

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第2题

[判断题] 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

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第3题

[单选题] 为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。

A、芹菜 B、菠菜 C、胡萝卜

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第4题

[] 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

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第5题

[单选题] 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

A、面粉筋力过大 B、烤箱温度低 C、油脂含量太少 D、搅拌时间过长

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第6题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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第7题

[单选题] 在面包发酵实验中，进行多次实验的目的是（）。

A、把面包做得更大 B、让面包更入味 C、增加可信度 D、以上说法都正确

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第8题

[单选题] 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。

A、面包>挂面>饼干 B、饼干>挂面>面包 C、饼干>面包>挂面 D、挂面>面包>饼干

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第9题

[判断题] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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