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【单选题】

南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。

A、盐

B、水

C、蛋清

D、葱姜汁

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第1题

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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第2题

[单选题] 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。

A、鸡茸 B、肉茸 C、鱼茸 D、虾茸

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第3题

[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A、一般 B、风味 C、热菜 D、冷菜

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第4题

[单选题] 泰国四大菜系是（）。

A、东北部菜系、北部菜系、中部菜系、南部菜系 B、东北部菜系、西部菜系、中部菜系、南部菜系 C、南部菜系、东部菜系、西部菜系、东北部菜系

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第5题

[单选题] 世界菜系可分3大类，中国菜系、土耳其菜系和（）

A、法国菜系 B、韩国菜系 C、英国菜系 D、日本菜系

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第6题

[单选题] 采用坐标法放样中，在选择制点时，一般应使待测设点（）。

A、离测站点近一些 B、离定向点近一些 C、离测站点远一些 D、离定向点远一些

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第7题

[填空题] 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，以西餐为主体的法国菜系，和土耳其菜系（又被称为清真菜系）。

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第8题

[多选题] 下列关于南北方早期瓷器发展的说法中，正确的有（）。

A、北方兴盛于商、西周前期，西周晚期衰落 B、南方西周晚期兴盛，春秋战国时为高峰，战国晚期衰落 C、北方制瓷含Fe3O4高，因而需要助熔剂 D、南方瓷器原料不需添加助熔剂

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第9题

[多选题] 关于东部饮食说法不正确的是？（）

A、东部菜系味道偏酸 B、东部菜系味道偏甜 C、酸菜食多了容易引发结石病 D、东部菜系味道偏咸

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