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【单选题】

蔬菜和水果长时间储藏、保鲜所需要的条件应为（）

A、低温、干燥、低氧

B、低温、湿度适中、低氧

C、高温、干燥、高氧

D、高温、湿度适中、高氧

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第1题

[判断题] 为了防虫保鲜，收获期的粮食、蔬菜、水果可少量使用农药。

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第2题

[单选题] 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A、0℃储存 B、使用保鲜剂 C、射线辐射 D、以上都是

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第3题

[单选题] 关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。

A、水果比蔬菜有营养 B、水果不可以替代蔬菜 C、蔬菜和水果的营养价值差不多

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第4题

[] 水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。

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第5题

[多选题] 蔬菜的储存保鲜方法主要有（）。

A、堆藏 B、冰藏 C、速冻储藏 D、埋藏 E、窖藏

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第6题

[单选题] 目前，越来越多的超市开始出售有机蔬菜水果，这些蔬菜水果的价格要比普通的蔬菜贵好几倍，但销路依然很好，这说明（）。

A、有机蔬菜水果的高质量决定其价格 B、有机蔬菜水果的高需求决定其价格 C、有机蔬菜水果的价值量比普通蔬菜水果大 D、有机蔬菜水果更有利于健康所以价格高

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第7题

[] 蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。

A、A.蔬菜不能代替水果 B、B.蔬菜可以代替水果 C、C.蔬菜可以代替水果汁 D、D.水果汁可以代替水果

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第8题

[] 冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。

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第9题

[单选题] 应用于西餐展台上的菜肴，为了使菜肴保持长时间的可观赏性，所以所有的菜肴都需要进行（）的工艺。

A、冷却 B、保鲜 C、上胶 D、抹油

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