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【单选题】

腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。

A、氰苷

B、皂苷

C、组胺

D、皂素

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更多“腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含（）较多，食用后可引起中毒。”相关的问题

第1题

[单选题] 腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

A、腊肉 B、咸鱼 C、咸菜 D、火腿

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第2题

[单选题] 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。

A、5天 B、10天 C、15天 D、20天

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第3题

[单选题] 淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。

A、醋 B、糖 C、味精 D、盐

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第4题

[单选题] 下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。

A、食盐浓度 B、PH值 C、气体 D、蔬菜新鲜度

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第5题

[判断题] 凉拌时动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。

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第6题

[判断题] 在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

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第7题

[判断题] 在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。

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第8题

[单选题] 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B、排除菜体中的微生物，促进发酵 C、为了提高腌制品的质量和成品率

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第9题

[单选题] 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。

A、食用不新鲜的蔬菜 B、食入腌制1周的蔬菜 C、一次大量摄入叶菜类 D、误将亚硝酸盐当作食盐用

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