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【单选题】

食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

A、酚类

B、醇类

C、羰基化合物

D、烃类

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第1题

[单选题] 在化妆品中，起稳定、防腐、抗氧化等作用的化学物质称为（）。

A、基质 B、活性成分 C、辅助成分 D、以上都错

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第2题

[多选题] 以下哪几项与丹红物质基础研究相关（）

A、哈佛大学朱彦博士为主要研究者 B、在国际期刊发表的文章题目为《丹红注射液体内抗氧化物质表征及双标准质量控制》 C、该研究显示：丹红注射液含有16种主要抗氧化活性成分 D、在主要抗氧化活性成分中有10种为丹红注射液总抗氧化能力的关键定量指标

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第3题

[简答题] 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。

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第4题

[] 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

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第5题

[简答题] 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。

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第6题

[简答题] 番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？

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第7题

[简答题] 多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？

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第8题

[简答题] 多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？

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第9题

[判断题] PG对植物油的抗氧化作用良好，对猪油的抗氧化作用比BHA或BHT强。

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