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【问答题】

油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？

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第1题

[简答题] 油脂冻试验是检验油脂中什么成份？

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第2题

[] 油脂加热试验的检测原理是什么？

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第3题

[判断题] 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

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第4题

[判断题] 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）

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第5题

[判断题] 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

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第6题

[] 油脂加热试验的检测结果如何表示？

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第7题

[简答题] 高温加热油脂的毒性是什么？

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第8题

[简答题] 什么是油脂的残炭？残炭含量过高时有何害处？

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第9题

[判断题] 感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

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