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【单选题】

制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。

A、色拉油

B、橄榄油

C、黄油

D、清黄油

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第1题

[单选题] 制作荷兰少司时应选用（）

A、色拉油 B、橄榄油 C、黄油 D、清黄油

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第2题

[单选题] 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。

A、荷兰少司 B、布朗少司 C、咖喱少司 D、奶油少司

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第3题

[单选题] 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。

A、20～30℃ B、50～60℃ C、80～90℃ D、100℃

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第4题

[单选题] 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。

A、20～30℃ B、50～60℃ C、80～90℃ D、100℃

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第5题

[单选题] 当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）

A、红酒醋 B、布朗少司 C、黄油少司 D、杂香草

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第6题

[单选题] 制作煎鲜贝时应配以（）

A、荷兰少司 B、布朗少司 C、红酒少司 D、红椒少司

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第7题

[单选题] （）在制作时应加入椰奶。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、咖喱少司 D、番茄少司

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第8题

[] 当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）

A、A.奶油少司 B、B.布朗少司 C、C.红酒少司 D、D.荷兰少司

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第9题

[单选题] 制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、布朗少司 D、番茄少司

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