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【单选题】

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、面筋

B、脂肪

C、淀粉

D、纤维素

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第1题

[判断题] 面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。

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第2题

[判断题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

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第3题

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、脂肪 B、面粉 C、矿物质 D、蛋白质

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第4题

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、物理变化 B、生物变化 C、表面变化 D、内质变化

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第5题

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A、生物变化 B、化学变化 C、内质变化 D、外观变化

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第6题

[判断题] 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

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第7题

[] 某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。

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第8题

[] 西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A、A.烘烤设备 B、B.恒温设备 C、C.机械设备 D、D.储物设备

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第9题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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