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【单选题】

（）物质导致鱼有腥味。

A、大脑分泌的多巴胺

B、黏液腺分泌的三甲胺

C、尾脂腺分泌的有机脂类

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第1题

[] 鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺等有机化学物质。而这些有机物质均易溶于乙醇，因此，烹饪鱼时加些酒可以除去鱼的腥味。

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第2题

[单选题] 鱼之所以能够在水中自由自在的生活，下列特点中最关键的是（）

A、鱼用鳃呼吸，用鳍辅助游泳 B、鱼必须在水中繁殖 C、鱼的体形与水中生活相适应 D、鱼有鳞片

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第3题

[单选题] 鱼体中的氧化三甲胺是（）。

A、呈鲜物质 B、腥味物质 C、酸味物质 D、甜味物质

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第4题

[简答题] 为什么鲢鳙亲鱼有时能产卵但不受精？

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第5题

[判断题] 根据西餐的原则，刀叉由外向内吃鱼有吃鱼的刀叉，吃沙拉有沙拉的刀叉，吃牛排有牛排的刀叉，由外向内逐个的取。（）

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第6题

[简答题] 发生食品安全事故的常见原因有（　）。A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒B.误食有害物质导致食客中毒C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒

A、A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒
B.误食有害物质导致食客中毒
C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒
D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒

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第7题

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第8题

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第9题

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