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【判断题】

法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。

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第1题

[单选题] Scramble egg中文意思是（）

A、一面煎蛋 B、两面煎蛋 C、法式煎蛋 D、炒蛋

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第2题

[单选题] Fried egg sunny～side up意思是（）

A、一面煎蛋 B、两面煎蛋 C、法式煎蛋 D、水波蛋

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第3题

[判断题] 法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。

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第4题

[单选题] 制作法式煎蛋要用（）

A、中温煎制. B、低温煎制 C、小火煎制 D、大火煎制

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第5题

[单选题] 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

A、大、小火 B、中、小火 C、中、大火 D、大、中火

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第6题

[单选题] 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

A、煎 B、烧 C、烩 D、焗

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第7题

[单选题] 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。

A、热锅热油 B、热锅温油 C、热锅冷油 D、冷锅热油

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第8题

[单选题] 制作一面煎蛋要用（）

A、中火煎制 B、大火煎制 C、小火煎制. D、高温煎制

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第9题

[判断题] Fried egg sunny～sideup是两面煎蛋。

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