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【简答题】

简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。

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第4题
[名词解释] 果蔬糖制

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第5题
[判断题] 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）

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第6题
[填空题] 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。

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第7题
[单选题] 三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是（）。

A、糖的有氧氧化  B、磷酸戊糖途径  C、糖酵解  D、三羧酸循环  

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第8题
[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第9题
[] 食用糖致龋的关键因素是：（）。

A、A、糖的种类  B、B、含糖量  C、C、糖作用牙的时间  D、D、糖的摄入量  

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