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【简答题】

简述糕点变质的原因。

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第1题

[简答题] 简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。

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第2题

[简答题] 简述油品变质的原因

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第3题

[简答题] 简述造成润滑油变质的原因有哪些？

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第4题

[多选题] 可能会导致食物中毒的食物有（）。

A、含有寄生虫卵的水产品 B、变质的糕点 C、凉拌未回执的海产品 D、有毒的鱼类 E、有苦味的杏仁

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第5题

[简答题] 简述糕点内的特点。

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第6题

[单选题] 公司糕点产品的执行标准是（）

A、糕点术语GB/T 12140 B、糕点通则GB/T 20977 C、糕点、面包卫生标准GB 7099 D、预包装食品标签通则GB 7718

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第7题

[] 九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？

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第8题

[简答题] 简述研磨、抛光时加工表面产生变质层的机理和减少变质层的办法。

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第9题

[填空题] 在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原因。

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