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【判断题】

牛乳的滋味集酸、甜、苦、咸四种风味。微甜是起因于糖；微酸起因于柠檬酸、磷酸等；微咸起因于氯化物的形成；微苦起因于镁、钙盐的形成。

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第1题

[填空题] 对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应的是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

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第2题

[单选题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。

A、臭 B、香、辣 C、酸、甜 D、酸、苦、辣

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第3题

[单选题] 中国饮食美学中滋味之最是（）。

A、辣 B、甜 C、淡 D、苦

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第4题

[多选题] 感官功能的测试通常要进行（）四种基本味道的识别。

A、酸 B、甜 C、苦 D、辣 E、咸

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第5题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第6题

[] 根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）

A、A.咸 B、B.苦 C、C.甜 D、D.辣

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第7题

[判断题] 五味是指药有辛、甘、苦、咸、酸、淡六种滋味。

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第8题

[判断题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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第9题

[] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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