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【单选题】

含淀粉多的饮片易：（）

A、虫蛀

B、潮解

C、泛油

D、变色

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第1题

[单选题] 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性 B、筋性 C、弹性 D、延伸性

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第2题

[单选题] 含支链淀粉多的是（）

A、糯米 B、粳米 C、籼米 D、三季稻米

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第3题

[单选题] 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A、出水 B、结块 C、破裂 D、收缩

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第4题

[判断题] 含烷烃多的原油，其密度比含芳香烃多的原油大（）。

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第5题

[] 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）。

A、A.不能吃蛋类 B、B.应控制总能量的摄入 C、C.不能吃水果 D、D.不能吃含淀粉多的食物

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第6题

[填空题] 鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。

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第7题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

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第8题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

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第9题

[单选题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A、干粉 B、生粉 C、淀粉 D、生料

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