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【单项选择题】

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

A、A.发泡

B、B.消泡

C、C.亲水

D、D.亲油

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更多“乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。”相关的问题

第1题

[名词解释] 乳化剂/食品乳化剂

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第2题

[单选题] 按照乳化剂分子中亲水基团性质的不同可将乳化剂分成四类，即阴离子型乳化剂，阳离子型乳化剂，非离子型乳化剂及（）乳化剂。

A、两性 B、多级 C、单极 D、混合

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第3题

[多选题] 食品标签是食品检验人员必须检测的内容之一，当食品中直接使用（）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。

A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、乳化剂

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第4题

[简答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？

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第5题

[] 在核电主管道机加工过程中，用自来水和乳化剂作冷却润滑剂，以提高刀具寿命和产品表面粗糙度。

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第6题

[简答题] 自由基乳液聚合中乳化剂的分类并举例说明，并简述不同乳化剂的稳定性作用原理。

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第7题

[] 下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）。

A、A.AES B、B.甜菜碱 C、C.硬脂酸单甘油酯 D、D.OP乳化剂

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第8题

[] 下列表面活性剂可以用作食品乳化剂的是（）

A、A.AES B、B.甜菜碱 C、C.硬脂酸单甘油酯 D、D.OP乳化剂

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第9题

[单选题] 乳化液、透明切削水溶液一般用于（）。切削油和高浓度乳化液一般用于精加工

A、粗加工 B、精加工 C、粗加工和精加工

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