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【简答题】

在食品的感官评价中，对品评员有哪些要求？

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第1题

[简答题] 对食品进行分析或描述试验时，要求品评员具备哪三种能力？

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第2题

[简答题] 对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？

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第3题

[多选题] 感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素（）。

A、外部环境条件 B、品评员 C、适宜的器皿 D、样品的制备

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第4题

[多选题] 食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和（）。

A、测量 B、分析 C、统计 D、解释

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第5题

[简答题] 有生产工艺不同的A、B、C、D四种花生油，通过分类检验法，了解生产工艺对油品质量所造成的影响。有40位评价员进行评价。品评结果如下：说明生产工艺对油品的质量影响大吗？

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第6题

[简答题] 食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？

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第7题

[简答题] 有生产工艺不同的A、B、C、D四种花生油，通过分类检验法，了解生产工艺对油品质量所造成的影响。有40位评价员进行评价。品评结果如下：通过统计计算确定这四种花生油的等级。

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第8题

[简答题] 某饮料厂，对其生产的编号为“653”和“549”的两种饮料选5％的显著水平进行品评，已知其中一种饮料略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。有40人参加品评，品评结果如下：（1）有25人认为“653”更甜，有15人认为“549”更甜。（2）有29人回答喜欢“653”，有11回答喜欢“549”。

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第9题

[填空题] 食品感官实验室应布置有：（）、（）、和（）三个独立的区域。（）、（）、（）是食品感官评价试验得以顺利进行并获得理想结果的三个必备要素。

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