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【简答题】

论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。

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第1题

[] 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

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第2题

[简答题] 简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

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第3题

[判断题] D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

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第4题

[] Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第5题

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第6题

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第7题

[简答题] 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

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第8题

[判断题] 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

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第9题

[填空题] 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性菌的耐热性。

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