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【简答题】

简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

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第1题

[] 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

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第2题

[填空题] 为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。

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第3题

[简答题] 论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。

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第4题

[简答题] 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类？（举例），其常见的腐败菌？杀菌要求？

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第5题

[简答题] 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

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第6题

[判断题] 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

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第7题

[判断题] D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

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第8题

[] Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

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第9题

[简答题] 综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？

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