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【判断题】

粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

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第1题

[单选题] 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

A、红色硬质 B、红色软质 C、白色硬质 D、白色软质

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第2题

[单选题] 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦。

A、红色硬质 B、红色软质 C、白色硬质 D、白色软质

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第3题

[判断题] 角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

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第4题

[判断题] 角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

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第5题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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第6题

[单选题] 中等筋力小麦粉面筋含量（）

A、小于24% B、24%~30% C、大于30% D、大于40%

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第7题

[简答题] 小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？

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第8题

[判断题] 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于70%，角质率不低于90%的冬小麦称白色硬质冬小麦。

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第9题

[判断题] 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。

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