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【单选题】

中等筋力小麦粉面筋含量（）

A、小于24%

B、24%~30%

C、大于30%

D、大于40%

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第1题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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第2题

[判断题] 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

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第3题

[单选题] 低筋小麦粉面筋含量（）

A、小于24% B、24%~30% C、大于30% D、大于40%

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第4题

[判断题] 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

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第5题

[多选题] GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是（）。

A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液

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第6题

[多选题] 按小麦粉的面筋性能将小麦粉分为（）粉。

A、强力 B、中力 C、薄力 D、超强力

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第7题

[单选题] 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

A、3mL B、5mL C、8mL D、10mL

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第8题

[单选题] 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

A、溶解特性 B、加工特性 C、吸湿特性 D、导热特性

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第9题

[判断题] 小麦淀粉是小麦粉制作面筋的副产品。

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