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【单选题】

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

A、烫软

B、烫粘

C、烫熟

D、烫半熟

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第1题

[判断题] “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

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第2题

[单选题] 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、小米粉

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第3题

[单选题] 糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

A、二合一 B、一合二 C、一合三 D、三合而一

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第4题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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第5题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

A、10～20% B、20～30% C、30～40% D、60～80%

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第6题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

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第7题

[] 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

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第8题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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第9题

[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。

A、60～80% B、50～70% C、40～60% D、20～40%

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