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【判断题】

亚硝酸盐与冰醋酸的亚硝化一般为均相反应。（）

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第1题

[判断题] 亚硝酸酯与有机溶剂的亚硝化必定为非均相反应。（）

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第2题

[判断题] 由于亚硝酸不稳定，受热或在空气中易分解，故亚硝化采用亚硝酸盐。（）

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第3题

[单选题] 用非水滴定法测定生物碱氢卤酸盐时，应加入一定量的醋酸汞冰醋酸溶液，醋酸汞的用量应为理论量的（）倍不影响滴定结果。

A、1-3 B、3-5 C、5-7 D、7-9

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第4题

[] 摩尔比为1：1.3～1.5的苯胺与冰醋酸混合物在118℃反应数小时，然后蒸出稀醋酸，剩下的就是（）。

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第5题

[] 下来哪些产品不得作为食品添加剂（）

A、A.吊白块 B、B.三聚氰胺 C、C.工艺冰醋酸 D、D.亚硝酸钠

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第6题

[单选题] 硝酸盐或亚硝酸盐还原为气体分子态氮的过程称为（）

A、水解作用 B、氨化作用 C、硝化作用 D、反硝化作用

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第7题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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第8题

[判断题] 盐酸可用耐酸陶坛；硝酸应该用铝制容器；磷酸、冰醋酸、氢氟酸用塑料容器；浓硫酸、烧碱、液碱可用铁制容器，或镀锌铁桶储存。

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第9题

[单选题] 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）。

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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