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【单选题】

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂

B、软嫩

C、浓肥

D、酥脆

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第1题

[单选题] （）以漳州为首，重酸辣。

A、福建菜 B、福州菜 C、闽南菜 D、闽西菜

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第2题

[判断题] 官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

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第3题

[判断题] 曲阜的孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。其中的代表菜有“诗礼银杏”、“八仙过海”等。

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第4题

[单选题] 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

A、四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B、江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C、江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D、江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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第5题

[简答题] 如今最具代表的宫廷菜有哪些？

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第6题

[简答题] 绿叶菜有哪些类型？

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第7题

[单选题] 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

A、烧透入味 B、快带入味 C、慢慢入味 D、咸甜入味

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第8题

[单选题] 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

A、软嫩鲜香 B、汤醇味厚 C、酸辣适口 D、以上都是

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第9题

[多选题] 下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

A、清炖狮子头 B、佛跳墙 C、东坡肉 D、炒西施舌 E、叫化

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