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【单项选择题】

冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

A、A.-20℃左右

B、B.0℃左右

C、C.10℃左右

D、D.20℃左右

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第1题

[单选题] 用冷藏法保存原料采用的温度是（）。

A、4～8℃ B、0～5℃ C、2～10℃ D、-2～5℃

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第2题

[单选题] 保存蔬菜原料一般采取（）。

A、冷藏法 B、密封法 C、真空法 D、灭菌法

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第3题

[单选题] 冷藏法保存鲜蛋采取的温度是（）。

A、0～5℃ B、2～8℃ C、0℃左右 D、-2～5℃

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第4题

[单选题] 冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。

A、0～5℃ B、2～8℃ C、5～10℃ D、-2～5℃

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第5题

[单选题] 下列枸杞的贮存方法中，哪一种最简便、适用、效佳？（）

A、塑料袋真空保存法 B、乙醇保存法 C、矿泉水瓶保存法 D、冷藏法

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第6题

[单选题] 断肢（指）保存，不恰当的是（）

A、完全离断的肢体先做无菌处理 B、干燥冷藏法保存，用干净或无菌辅料包好，放入塑料袋，做好标记 C、避免断肢（指）直接与冰块接触而冻伤 D、置入4℃冰箱冷藏，切忌放入冷冻室

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第7题

[单选题] 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。

A、大小均匀 B、清洁 C、蛋壳较厚 D、有光泽

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第8题

[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性

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第9题

[单选题] 冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。

A、5个月 B、7个月 C、6个月左右 D、4个月左右

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