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【判断题】

填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。

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第1题

[单选题] 填馅鱼的背开法是（）去除内脏。

A、先 B、去鳞后 C、剔除脊骨后 D、剔除肋骨后

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第2题

[判断题] 填馅鱼的背开法是先去除内脏。

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第3题

[判断题] 填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

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第4题

[判断题] 填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。

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第5题

[单选题] 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

A、胸骨 B、翅骨 C、头骨 D、颈骨

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第6题

[单选题] 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

A、头部左侧 B、头部右侧 C、禽尾尖处 D、头部下侧

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第7题

[判断题] 后乳化型渗透剂是在乳化后再用水去除，它的去除剂就是乳化剂和水。

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第8题

[判断题] 颈椎点位于颈后第三颈椎骨，是脊骨最明显的地方，它是测量背长或后衣长的基准点。

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第9题

[单选题] 猪肉嫩度是用（）进行测定的

A、倒数第2～3肋骨处的背最长肌 B、倒数第3～4肋骨处的背最长肌 C、最后胸椎处的背最长肌 D、腰大肌

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