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【多选题】

冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。

A、羧甲基纤维素

B、明胶

C、碳酸钙

D、海藻酸钠

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第1题

[简答题] 简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。

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第2题

[单选题] 冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。

A、配料的总固体含量 B、凝冻机的种类 C、配料的脂肪含量 D、配料的糖含量

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第3题

[多选题] 冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

A、巴氏杀菌 B、均质 C、贮存 D、凝冻

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第4题

[简答题] 简述冰淇淋的加工工艺流程。

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第5题

[填空题] 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。

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第6题

[简答题] 冰淇淋的工艺流程和工艺要点？

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第7题

[简答题] 合众冷饮厂经营冰淇淋，2004年度有关资料如下：（单位：元）计算在目前条件下使冰淇淋扭亏至少需要增加的销售额？

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第8题

[简答题] 合众冷饮厂经营冰淇淋，2004年度有关资料如下：（单位：元）如果固定成本下降为180000元，试问冰淇淋的销售额应为多少才不亏损？

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第9题

[] 在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

A、A.62.7 B、B.75.0 C、C.80.0 D、D.86.5

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