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【多选题】

冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。

A、巴氏杀菌

B、均质

C、贮存

D、凝冻

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A、羧甲基纤维素 B、明胶 C、碳酸钙 D、海藻酸钠

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第7题

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第8题

[] 在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

A、A.62.7 B、B.75.0 C、C.80.0 D、D.86.5

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第9题

[] 在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（）%。

A、A.22.7 B、B.35.0 C、C.38.6 D、D.46.5

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