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【判断题】

果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。

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第1题

[简答题] 简述果脯蜜饯类制品的工艺流程。

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第2题

[判断题] 在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。

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第3题

[多选题] 世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）。

A、油炸类食品 B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C、话梅蜜饯类食品（果脯） D、烧烤类食品

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第4题

[多选题] 世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）

A、油炸类食品 B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C、话梅蜜饯类食品（果脯） D、烧烤类食品

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第5题

[单选题] 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。

A、煮制过程中一次性加入所有的糖 B、延长浸渍时间 C、真空渗透糖液 D、煮制前用CaCl₂溶液浸泡

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第6题

[] 骨料的岩石种类对混凝土干缩试验结果的影响表明，砂岩骨料的混凝土干缩最小，石英岩骨料的混凝土干缩最大。

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第7题

[简答题] 如何给果脯蜜饯上糖衣？

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第8题

[单选题] 下列不属于糖制品的是（）。

A、果脯 B、蜜饯 C、果酱 D、果糖

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第9题

[多选题] 下列哪些产品是属于糖渍制品（）。

A、蜜饯 B、果脯 C、果冻 D、果酱

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