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【填空题】

溶液的（）和（）是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动，渗透是（）由低浓度到高浓度的扩散。

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第1题

[] 食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

A、A.化合水 B、B.结合水分 C、C.水分 D、D.游离水分

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第2题

[单选题] 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。

A、食品的加工程度 B、食品的加工方法 C、食品的保藏方法 D、原料种类

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第3题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第4题

[填空题] 绩效管理的理论基础包括一般理论基础和直接理论基础。其中（）、（）、（）是绩效管理的一般理论基础，目标管理、目标设置理论、激励理论、成本收益理论、组织公平感理论、权变理论等与绩效管理密切相关，成为绩效管理的直接理论基础。绩效管理要得以顺利实施，还需要考虑两个重要的管理根基：（）和（）

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第5题

[简答题] 食品生产中常用的腌渍方法有哪些？

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第6题

[] 腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

A、A.食用碱 B、B.食糖 C、C.食用酸 D、D.食盐

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第7题

[单选题] （）是民族理论学科的一大特点。

A、基础理论和应用理论并容，理论和政策兼纳 B、重视政策的运用 C、理论和政策兼纳 D、基础理论和应用理论并容

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第8题

[单选题] 绩效管理的理论基础包括一般理论基础和直接理论基础。其中（）是绩效管理的一般理论基础。

A、控制论、系统论、相对论 B、工作分析、目标设置与目标一致理论 C、控制论、系统论、信息论 D、激励理论、成本收益理论、权变理论等

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第9题

[简答题] 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。

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