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【判断题】

在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。

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第1题

[填空题] 在生理上，人的味觉有（）、（）、（）、（）四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，（）最易感觉甜味和咸味，（）对苦味感觉灵敏，（）则容易感觉酸味。

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第2题

[判断题] 舌不同部位对四种基本味觉的敏感性不同：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味敏感，舌侧面对酸味敏感，但舌的各部分对咸味均甚敏感。

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第3题

[单选题] （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

A、食醋 B、味精 C、食盐 D、橙汁

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第4题

[单选题] 有“百味之主”之称的基本味是（）。

A、鲜味 B、酸味 C、甜味 D、咸味

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第5题

[单选题] 4种基本味用电生理法测得的反应时间为0.02—0.06s。（）反应时间最短。

A、甜味 B、咸味 C、酸味 D、苦味

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第6题

[多选题] 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。

A、甜味氨基酸 B、咸味氨基酸 C、酸味和鲜味氨基酸 D、苦味氨基酸

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第7题

[单选题] （）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

A、甜味 B、酸味 C、咸味 D、鲜

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第8题

[单选题] 水蜜桃味甜，毛桃味酸，现将水蜜桃（接穗）接到毛桃（砧木）上，成活后，结出的成熟果实，其味是（）

A、酸味的 B、甜味的 C、一半酸味，一半甜味 D、酸甜适中

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第9题

[单选题] 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

A、甜味 B、香味 C、咸味 D、酸味

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