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【单选题】

加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。

A、脂肪

B、碎肉

C、软骨

D、小骨

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第1题

[] 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。

A、A.芥末酱 B、B.酸奶油 C、C.鲜奶油 D、D.盐和胡椒粉

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第2题

[单选题] 制作烤牛外脊要把牛外脊（）。

A、用油煎上色 B、用油炸上色 C、抹上芥末酱 D、抹上鲜奶油

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第3题

[单选题] 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

A、波尔图酒 B、蔬菜香料 C、白兰地酒 D、多种香草

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第4题

[单选题] 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。

A、再加烤肉的原汁 B、再加葡萄酒煮透 C、再撒在牛外脊上 D、再加布朗少司煮透

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第5题

[判断题] 捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔3厘米左右用线绳绕一圈。

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第6题

[判断题] 捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。

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第7题

[判断题] 制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。

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第8题

[判断题] 制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。

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第9题

[判断题] 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。

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