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【单选题】

酱料浆一般不加或加极少量的（）。

A、盐

B、淀粉

C、料酒

D、味素

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第1题

[判断题] 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

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第2题

[单选题] 下列有关于流体流动减阻措施的说法中，不正确的是（）。

A、采用刚性边壁 B、采用柔性边壁 C、减小管壁粗糙度 D、投加极少量添加剂

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第3题

[判断题] 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

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第4题

[] 烧结矿的碱度低，高炉冶炼时可少加或不加石灰石。

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第5题

[单选题] （）没加或加的位置不对，盘根堵塞了冷却水孔道，也是盘根发烧的原因。

A、盘根 B、水封环 C、压盖 D、轴瓦

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第6题

[单选题] 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

A、蒸 B、炒 C、熘 D、炸

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第7题

[单选题] 用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。

A、一样 B、稍少 C、稍重 D、稍小

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第8题

[] 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。

A、A.炒 B、B.炸 C、C.烤 D、D.扒

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第9题

[简答题] 大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以煮熟，为什么？

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