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【判断题】

马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。

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第1题

[单选题] 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

A、蛋白质水化 B、淀粉糊化 C、脂肪乳化 D、蛋白质胶凝

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第2题

[单选题] 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）

A、黄油 B、清黄油 C、奶油 D、沙拉油

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第3题

[] 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）

A、A.黄油 B、B.清黄油 C、C.奶油 D、D.色拉油

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第4题

[判断题] 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫荽末等。

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第5题

[判断题] 调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。

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第6题

[单选题] 绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

A、芹菜末 B、青椒碎 C、薄荷叶 D、菠菜泥

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第7题

[单选题] 渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。

A、荷兰少司 B、醋油少司 C、马乃司少司 D、奶油少司

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第8题

[单选题] 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。

A、番茄少司 B、沙拉油 C、猪鸡蛋丁 D、法式芥末

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第9题

[单选题] 挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。

A、奶油少司 B、荷兰少司 C、醋油少司 D、马乃司少司

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