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【单选题】

煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。

A、锅里有声音

B、锅底有小汽泡往上冒

C、热水沸腾

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第1题

[单选题] 煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。

A、稍许温度 B、小汽泡往上冒 C、热水沸腾

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第2题

[单选题] 制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）

A、红花米饭 B、炒面条 C、烤土豆 D、煮土豆

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第3题

[单选题] 制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒意大利面条 C、煮胡萝卜 D、煮土豆

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第4题

[单选题] 对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）

A、1-2% B、2-3% C、3-4% D、4-5%

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第5题

[单选题] 抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。

A、面条长度66cm左右 B、双臂用力均匀、协调 C、面条不能形成面筋 D、面条必须粗细一致

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第6题

[] 面条正式称作面条是在（）时候。

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第7题

[简答题] 我国的面条起源于汉代，“面条”一词正式命名于宋朝。中国有哪五大名面？

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第8题

[单选题] 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒意大利面条 C、黄油米饭 D、煮土豆

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第9题

[单选题] 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

A、烤面包 B、煮面条 C、蒸米饭 D、炸油条

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