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【单选题】

由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A、食品污染

B、食品腐败

C、食品酸败

D、食品突变

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第1题

[判断题] 食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

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第2题

[单选题] 在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

A、食品变性 B、食品变化 C、食品酸败 D、食品腐败变质

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第3题

[单选题] 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。

A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要

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第4题

[单选题] 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）

A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要

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第5题

[单选题] 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）

A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要

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第6题

[单选题] 在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A、褐变 B、变败 C、腐败变质 D、腐烂

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第7题

[判断题] 食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。

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第8题

[填空题] 口腔的温度、湿度、（）及酸碱度等均适宜微生物生长繁殖。正常人的口腔中，可存有大量致病微生物及非致病微生物，健康人因机体抵抗力强，加之（）、饮水、漱口、刷牙等活动，起到（）微生物的作用，而不会引起口腔感染等问题的发生。

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第9题

[填空题] 非氧化性杀生剂不以氧化作用杀死微生物，而是以（）剂作用于微生物的特殊部位，以各种方式杀伤或抑制微生物。

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